¡Una ciudad maravillosa! Anfitriona de la ceremonia de anuncio de la nueva selección brasileña de la Guía MICHELIN, la ciudad de Río de Janeiro es llena de encantos. Sus bellas playas y montañas, sus conocidísimos “postales” y su vida bohemia, la llevan al incontestable título de “Ciudad maravillosa”. Pero el origen de esa expresión, popularizada por una marchinha de Carnaval que se convirtió en himno oficial de la capital años después, tiene diferentes versiones.

DOS Estrellas Michelin: una cocina excelente, con platos sorprendentes y originales, para la cual vale una desviación.

LASAI

Desde 2022 en un espacio exclusivo para diez personas acomodadas en la cómoda barra, en Botafogo, el chef Rafa Costa e Silva, moldado por maestros de la cocina contemporánea en España. —él fue el brazo derecho de Andoni Luis Aduriz, del galardonado Mugaritz, en el País Vasco— da atención esmerada a cada detalle en la preparación de las recetas frente al cliente. El menú es extenso y sigue el concepto farm-to-table (del campo a la mesa): son 15 atracciones preparadas con ingredientes sencillos, orgánicos, la mayoría vegetales, provenientes de las granjas y huertas de Rafa y Malena, su mujer y anfitriona en el pequeño salón. Preparados con técnica esmerada y creatividad, platos como garbanzo con aguacate, rábano y ikura; ceviche de chontaduro; ostras con coco y lima caviar; batata dulce, ricota, calabacín y nuez pecana están entre las posibles aperturas de la noche. El baile sigue con cerdo curado con plátano y sarraceno, vieiras con champiñones y anacardos, camarón carabinero con calabaza y col de bruselas. Los postres son tres. La cena puede ser armonizada con ocho vinos, buena parte de ellos naturales, seleccionados a mano por la sommelière, Maíra Freitas (consagrada como la mejor del país en esta edición), y un sake de pulido en las alturas. Con cifras ídem: R$ 1.150, más R$ 550 por las copas y el 12% de servicio.

Direcciones: Largo dos Leões 35 – Humaitá

Horario: De mar a vier, a las 20h. Sáb, a las 19h y a las 22h30.

Teléfono: 3449-1854

OTEQUE

En el caserón de 1938 en Botafogo, el paranaense Alberto Landgraf, hijo de padre alemán y madre japonesa, prioriza los pescados y frutos del mar en su cocina moderna, minimalista y altamente técnica, perfeccionada en Japón y Londres con los chefs Tom Aikens y Gordon Ramsay. Desde la cocina abierta, Landgraf envía platos como la sardina en conserva con foie gras en brioche, atún rojo con caviar y mayonesa de pescado, erizo con crema de mejillón y cebolla asada, músculo braseado con zanahoria asada, tuétano y castaña caramelizada. El menú de temporada de ocho etapas (siendo seis de pescados, una de carne roja y una de postre, que siempre puede ir más allá) cuesta R$ 895. Si quieres acompañar con vinos —Etiquetas de pequeños productores seleccionadas por el sommelier Léo Silveira, servidas en copas austriacas Zalto, las mejores y más caras del mundo—, añada R$ 675 o R$ 795 (con etiquetas premium).

Direcciones: Calle Conde de Irajá 581 – Botafogo

Horario: De mar a sáb, de 19h a 23h30

Teléfono: 3486-5758

ORO

Instalado en un atractivo espacio en Leblon, el restaurante del chef Felipe Bronze, que después de conquistar a los amantes de la buena gastronomía, ganó fama con el gran público al dirigir programas de televisión, se presenta como cocina brasileña de vanguardia, hecha al fuego. La casa, que mantuvo sus dos estrellas Michelin, bajo el comando del chef y de la sommelière Cecilia Aldaz, trabaja con dos menús de degustación, Criatividade (R$ 690), más robusto, y Afetividade (R$ 590). La primera sección del menú, bautizada de “comer con las manos”, es común a los dos menús y tiene 11 “snacks”, cosas como ostra, jabuticaba y shiso morado; o pescado, melón y matcha. La segunda parte, “con cubiertos”, dependiendo del menú elegido, con derecho a dos o cuatro opciones, hay etapas como cordero con hummus de frijol mantequilla; y black cod, miso y bok choy. La harmonización añade R$ 290 o R$ 370 (en el menú con más etapas). Después de los postres a elegir, como “tudo coco”, vale la pena encerrar con el café (filtrado o expreso) más delicias (R$ 30), que viene con brigadeiro oro, cajuzinho, pudín y queijadinha.

Direcciones: Calle General San Martin 889 – Leblon

Horario: De mar a vier, de 19h a 23h. Sáb, de 13h a 15h y de 19h a 23h.

Teléfono: 98596-2230/3841-6859

UNA Estrella Michelin: una cocina de gran nivel, con productos de primera calidad y ejecución refinada, que vale la pena conocer

CIPRIANI

Inaugurado hace casi 30 años en el Belmond Copacabana Palace, el restaurante es parte fundamental del hotel centenario, el más famoso del país. Con vista privilegiada de la icónica piscina, el salón tiene decoración con Arreglos de flores naturales, espejos y lámparas italianas. El menú de degustación de 11 etapas, con reinterpretaciones de platos italianos con técnicas contemporáneas, como el risotto a la cazadora y el vitelo con hongos y nueces, cuesta de R$ 575 a R$ 695. El chef Nello Cassese ofrece también la opción de menú vegano y sin gluten (R$ 495). Para reservar un lugar en la mesa del chef, con menú exclusivo servido para hasta seis personas en la cocina, se desembolsa desde R$ 2.9950 hasta R$ 5.950 por persona, dependiendo de las bebidas.

Direcciones: Av. Atlântica 1.70

Horario: 2548-7070

Teléfono: De lun a sáb, de 19h a medianoche.

MEE

A la orilla de la piscina de Copacabana Palace, Mee fue de los primeros asiáticos a merecer una estrella Michelin en Río. Su cocina es un viaje por Asia, mezclando sabores tailandeses, coreanos, vietnamitas, chinos y japoneses. En el omakase, el cliente se sienta en la barra y observa de cerca las preparaciones de los 16 (R$ 560) o 19 (R$ 665) platos que integran la degustación. Con derecho a explicaciones del chef. (Alberto Morisawa?). Para la armonización con sake, se debe desembolsar R$ 590 más y, con champán Ruinart, R$ 1.950 más. El menú de degustación, con nueve etapas, sale por R$ 515, y el vegetariano por R$ 480 (R$ 490 más, con armonización). El menú a la carta incluye delicias como la tártara de bluefin, con atún bluefin, huevas de capelán y mugil, y salsa ponzu (R$ 185), además de pad thai de camarones con maní (R$ 150) y carpaccio de wagyu (R$ 105). Copacabana Palace.

Direcciones: Av. Atlântica 1.702

Horario: De mar a dom, de 19h a 23h

Teléfono: 2548-7070

Reservaciones con 24 horas de antelación.

San Omakase Room

Con solo ocho lugares en la barra, el restaurante intimista busca traer una inmersión en la mesa y en la cultura japonesas. Del otro lado, ocho profesionales están listos para entrar en acción, comandados por el sensei André Nobuyuki Kawai. En dos horas y media, seis etapas (que se despliegan en muchas) y tés humeantes en un menú omakase que revela las singularidades de la cultura nipón. Del corte ancho de un bluefin traído del Mar Mediterráneo en la víspera; al omelet japonés en una sartén rectangular de cobre; con wasabi fresco, rallado y mezclado al momento. Con pargo, róbalo, lisas, sardina, dormilona del atlántico, catalufa, anguila, cortes de bluefin akami, chutoro y otoro, los sushis pueden venir con dos tipos de arroz de distintas acideces, lo que cambia todo. De postre, un cerezo de espuma cítrica, con tronco de chocolate y tierra de matcha. La casa solo abre cuatro veces en la semana, trabaja apenas con reservaciones y recibe con dos menús cerrados sorpresa.

Dirección: Calle Conde Bernadote 26 – Leblon

Horario: De mier a sáb, a las 20h.

Teléfono: 2112-5199

Solo con reservaciones

Bib Gourmand

Premia los restaurantes por la excelente relación costo-beneficio – comidas a un precio justo que no compromete la calidad de los productos y de la culinaria.

BROTA

Ubicado en una encantadora mansión en Botafogo, rodeado de un jardín bien cuidado. En su interior, un ambiente elegante, contrastado por molduras rojas marcantes en las puertas y en las amplias ventanas, decoración en madera, un bar que destaca y plantas exuberantes que aportan un toque fresco al ambiente. La cocina es comandada por la chef Roberta Ciasca, del conocido restaurante Miam Miam. Aquí, la oferta se basa en platos vegetarianos y veganos autorales, pensados para compartir. El menú incluye clásicos como las excelentes Brotinhas rellenas con tomate, pesto y aceitunas o wasabi con chutney de mango. Y la imperdible, compota de guayaba, espuma de queso canastra, acompañada de crocante de azúcar moreno y castaña: ¡una combinación perfecta!

SULT

¿Buscas un lugar relajado con una excelente relación calidad-precio? Podemos decir que este es el lugar perfecto. Ubicado cerca del Morro de São João, tiene una decoración moderna y relajada a la vez, con una vistosa cocina abierta y botellas de vino que decoran el salón con mensajes de los visitantes. Bajo el comando del chef Nelson Soares, natural de Belém, ofrece platos que combinan su identidad del norte del país con la culinaria italiana. Uno de esos ejemplos que les encanta a todos es el Filete de arapaima fresco servido con un cremoso risotto de tucupi y jambú. Además, el plato insignia del chef es la lasaña de carne clásica, simplemente perfecta. ¡Presentan una selección interesante de vinos naturales, orgánicos y biodinámicos!

Recomendados
La Guía MICHELIN Río de Janeiro 2024 también recomienda numerosos restaurantes cuya cocina de calidad ha conquistado los inspectores.

HARU SUSHI

La pasión del chef y propietario Menandro Rodrigues por la culinaria japonesa es lo que impulsa las actividades de este acogedor establecimiento en Copacabana. En la planta baja, hay mesas en la acera con un servicio más relajado, mientras en el piso superior se encuentra un salón decorado en estilo nipón, con una imponente barra enfrente a la cocina y mesas distribuidas en los diversos ambientes. El chef sigue la filosofía japonesa “Kaisen” (que significa mejora continua) y dedica cuidado especial tanto a las técnicas empleadas como a los productos adquiridos directamente de los pescadores locales. La oferta es presentada en un menú Omakase, u opciones de Sushi, Sashimi, Combinados especiales y tradicionales… ¡Además de una amplia selección de sakes que puede ser apreciada en dosis para degustación!

HENRIQUETA

En este restaurante de estilo “tasca”, es presentado lo mejor de la culinaria lusa en la zona sur de Río de Janeiro, en un local iluminado, con fachada de vidrio, cocina a la vista y ornamentado con cerámicas portuguesas. Con delicias que prescinden de artificios, pero que destacan por la calidad de los ingredientes y con platos hechos para compartir, el punto alto es el Biff-anas açorianas, un sabroso sándwich relleno de bistec de cerdo marinado en vino y ajo. Como principal, merece atención el tierno Pulpo a lagareiro, asado en aceite, acompañado de cebolla confitada y papas al murro, y para finalizar, el Toucinho do céu elaborado con yemas de huevo, almendras y canela: ¡una casa portuguesa, sin duda!

IZÄR

En el corazón de Ipanema, un barrio repleto de espacios gastronómicos, se destaca una oferta de inspiración ibérica basada en la culinaria tradicional española. Aquí, es presentado un menú donde la paella es la estrella principal, disponible en diversas versiones y preparos. La variedad de platos a la base de pescados y fruto del mar sorprende, juntamente con el frescor y la calidad de los ingredientes. La oferta abarca desde las tradicionales tapas hasta las generosas raciones de paella para compartir. El gran diferencial de ese establecimiento es la cocina totalmente abierta, con una barra que permite a los comensales asistir a la preparación de hasta siete paellas simultáneamente, u ocupar una mesa en el encantador salón con techo abovedado y una iluminación que reproduce el cielo estrellado.