Especializado en sushis, sashimis y yakitoris, valora la auténtica culinaria japonesa. Además de mesas, un gran bar diseñado en piedra y madera, originaria de un mismo árbol, estimula el contacto con los chefs y la observación de la preparación de los platos. Ya en la entrada, un bar de sakes es el destaque. La chef de Shiso es Miriam Moriyama, y el restaurante está bajo la dirección del chef ejecutivo de Grand Hyatt Rio de Janeiro, el francés Yvan Didelot. El proyecto arquitectónico del restaurante lleva la firma de Arthur Casas, y es decorado con obras del fotógrafo Tuca Reinés, un tributo al director de cine japonés, Yasujiro Ozu. Abierto exclusivamente para la cena, Shiso ofrece una selección de entradas y platos principales típicamente japoneses. Se destacan los Yakitoris, una selección de ingredientes frescos en una brocheta, condimentados y preparados con carbón, como el Shiitake tori, seta shiitake rellena de pollo y el Yakitori Wagyu, tipo premium de corte japonés.