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A oitava edição nacional do prestigiado Guia Michelin foi lançada e, como sempre, deu o que falar no mundo da gastronomia. Cinco restaurantes conquistaram duas estrelas e outros 20 foram reconhecidos com uma estrela – um seleto grupo que brilha no cenário gastronômico brasileiro.
Desde o ano passado, os restaurantes do Rio voltaram a ser avaliados pelo guia francês, considerado a bíblia da alta gastronomia. A pausa aconteceu em 2020, por conta da pandemia, mas agora a cidade maravilhosa voltou ao radar dos exigentes inspetores.
Veja as casas estreladas no Rio na 8ª edição do Guia Michelin:
Restaurantes duas estrelas:
Restaurante Lasai (@restaurantelasai)
Desde 2022 em um espaço exclusivo para dez pessoas acomodadas no confortável balcão, em Botafogo, o chef Rafa Costa e Silva, moldado por mestres da culinária contemporânea na Espanha — ele foi braço-direito de Andoni Luis Aduriz, do premiado Mugaritz, no País Basco — dá atenção esmerada a cada detalhe, no preparo das receitas à frente do cliente. O menu é extenso e segue o conceito farm-to-table (do campo à mesa): são 15 atrações preparadas com ingredientes simples, orgânicos, a maioria vegetais, vindos das fazendas e hortas de Rafa e Malena, sua mulher e anfitriã no pequeno salão. Preparados com técnica esmerada e criatividade, pratos como grão-de-bico com abacate, couve rábano e ikura; ceviche de pupunha; ostras com coco e limão-caviar; batata-doce, ricota, abobrinha e pecan estão entre as possíveis aberturas da noite. O baile segue com porco curado com banana e sarraceno, vieiras com cogumelos e castanha-de-caju, camarão carabineiro com abóbora e couve-de-bruxelas. As sobremesas são três. O jantar pode ser harmonizado com oito vinhos, boa parte deles naturais, garimpados a dedo pela sommelière Maíra Freitas (consagrada a melhor do país nesta edição), e um saquê de polimento nas alturas. Com cifras idem: R$ 1.150, mais R$ 550 pelas taças e 12% de serviço.
Endereço: Largo dos Leões, 35 – Humaitá
Horário: Ter a sex, das 19h às 00h. Sáb, das 19h às 02h
Telefone: (21) 3449-1854
Instalado num atraente espaço no Leblon, o restaurante do chef Felipe Bronze, que depois de conquistar os amantes da boa mesa ganhou fama com o grande público comandando programas de TV, se apresenta como cozinha brasileira de vanguarda, feita no fogo. A casa, que manteve suas duas estrelas Michelin, sob o comando do chef e da sommelière Cecilia Aldaz, trabalha com dois menus degustação, Criatividade (R$ 690), mais robusto, e Afetividade (R$ 590). A primeira seção do cardápio, batizada de “comer com as mãos”, é comum aos dois menus e tem 11 “snacks”, coisas como ostra, jabuticaba e shissô roxo; ou pescado, melão e matcha. A segunda parte, “com talheres”, dependendo do menu escolhido com direito a duas ou quatro opções, tem etapas como cordeiro com homus de feijão-manteiguinha; e black cod, missô e bok choy. A harmonização acrescenta R$ 290 ou R$ 370 (no menu com mais etapas). Após sobremesas a escolher, como “tudo coco”, vale fechar com o café (coado ou expresso) mais gostosuras (R$ 30), que vem com brigadeiro oro, cajuzinho, pudim e queijadinha.
Endereço: Av. Gen. San Martin, 889 – Leblon
Horário: Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h às 23h.
Telefone: (21) 98596-2230/ (21) 3841-6859
Restaurantes uma estrela:
Casa 201 – NOVO! (@201.casa)
Com 24 lugares e trabalhando apenas com reservas, a Casa 201 proporciona um raro acolhimento no meio da alta gastronomia. Como uma extensão da própria casa, o clima despretensioso e intimista ditam o ritmo dessa nova experiência no Jardim Botânico. Em sintonia com o ambiente está o preparo artesanal, presente em todas as criações do chef João Paulo Frankenfeld. Dos pães à charcutaria, passando pelos queijos e molhos, a Casa 201 foca em qualidade e consistência. Com diferentes técnicas de preparo e muita criatividade, a gastronomia desenvolvida é rica em sabores, texturas e diferentes influências culinárias que passaram pela vida do chef: a francesa, alemã e italiana. O cardápio muda de acordo com a sazonalidade dos ingredientes, com total respeito ao tempo e qualidade de cada produto. Outro ponto de destaque são os cursos oferecidos na casa. Um dos desejos dos donos é compartilhar técnicas e ensinamentos através de aulas ministradas pelo próprio chef, João Paulo Frankenfeld.
Endereço: R. Lopes Quintas, 201 – Jardim Botânico
Horário: Ter a sáb, 20h às 00h
Telefone: (21) 96707-0201
Mee (@belmondcopacabanapalace)
À beira da piscina do Copacabana Palace, o Mee foi dos primeiros asiáticos a merecer uma estrela Michelin no Rio. Sua cozinha é uma viagem pela Ásia, misturando sabores tailandeses, coreanos, vietnamitas, chineses e japoneses. No omakase, o cliente se senta no balcão e vê de perto as preparações dos 16 (R$ 560) ou 19 (R$ 665) pratos que integram a degustação. Com direito a explicações do chef. (Alberto Morisawa?). Para a harmonização com saquê, deve-se desembolsar mais R$ 590 e, com champanhe Ruinart, mais R$ 1.950. O menu degustação, com nove etapas, sai a R$ 515, e o vegetariano a R$ 480 (mais R$ 490 com harmonização). O menu à la carte inclui iguarias como o bluefin tartare, com atum bluefin, ovas de capelim e mujol e molho ponzu (R$ 185), além de pad thai de camarões com amendoim (R$ 150) e carpaccio de wagyu (R$ 105). Copacabana Palace.
Endereço: Av. Atlântica, 1702 – Copacabana
Horário: Ter a dom, das 19h às 0h
Telefone: (21) 2548-7070
Reservas com 24 horas de antecedência.
Oseille – NOVO! (@oseillerestaurante)
Oseille, em Ipanema, oferece uma experiência gastronômica inesquecível sob o comando do Chef Thomas Troisgros. Com um balcão exclusivo de 16 lugares, você se conecta diretamente à cozinha e ao processo criativo de um menu degustação que celebra história e herança familiar. Inspirado nas experiências globais do Chef e nas tradições da família Troisgros, o Oseille convida você a explorar sabores únicos e inovadores.
Endereço: R. Joana Angélica, 155 – Loja B – Ipanema
Horário: Qua a sáb, das 19h45 às 20h
Telefone: (21) 3854-1819 ou (21) 9-7621-4097
O Oseille funciona de quarta a sábado, a partir das 20h, apenas com reservas, às 19h45.
Oteque (@oteque_rj)
No casarão de 1938 em Botafogo, o paranaense Alberto Landgraf, filho de pai alemão e mãe japonesa, privilegia os peixes e frutos do mar em sua cozinha moderna, minimalista e altamente técnica, lapidada no Japão e em Londres com os chefs Tom Aikens e Gordon Ramsay. Da cozinha aberta, Landgraf manda pratos como a sardinha em conserva com foie gras no brioche, atum rabilho com caviar e maionese de peixe, ouriço com creme de mexilhão e cebola assada, músculo braseado com cenoura assada, tutano e castanha caramelizada. O menu sazonal de oito etapas (sendo seis de peixes, uma de carne vermelha e uma de sobremesa, que pode sempre ir além) custa R$ 895. Se quiser acompanhar com vinhos — rótulos de pequenos produtores garimpados pelo sommelier Léo Silveira servidos em taças austríacas Zalto, as melhores e mais caras do mundo —, acrescente R$ 675 ou R$ 795 (com rótulos premium).Endereço: Rua Conde de Irajá, 581 – Botafogo
Endereço: Rua Conde de Irajá 581 – Botafogo
Horário: Ter a sáb, das 19h às 23h30
Telefone: (21) 3486-5758
Cipriani (@belmondcopacabanapalace)
Inaugurado há quase 30 anos no Belmond Copacabana Palace, o restaurante é parte fundamental do hotel centenário, o mais famoso do país. Com vista privilegiada da icônica piscina, o salão tem decoração com arranjos de flores naturais, espelhos e lustres italianos. O menu degustação de 11 etapas, com releituras de pratos italianos com técnicas contemporâneas, como o risoto à caçadora e o vitelo com funghi e nozes, custa de R$ 575 a R$ 695. O chef Nello Cassese oferece ainda a opção de menu vegano e sem glúten (R$ 495). Para reservar um lugar na mesa do chef, com menu exclusivo servido para até seis pessoas na cozinha, desembolsa-se de R$ 2.9950 até R$ 5.950 por pessoa, dependendo das bebidas.
Endereço: Av. Atlântica, 1702 – Copacabana
Horário: Seg a qui, das 19h às 21h. Sex e sáb, das 19h às 21h30
Telefone: (21) 2548-7070
San Omakase (@sanomakase)
Com apenas oito lugares no balcão, o restaurante intimista procura trazer uma imersão na mesa e na cultura japonesas. Do outro lado, oito profissionais ficam a postos para entrar em ação, comandados pelo sensei André Nobuyuki Kawai. Em duas horas e meia, seis etapas (que se desdobram em muitas) e chás fumegantes em um menu omakase que revela as singularidades da cultura nipônica. Do corte largo de um bluefin trazido do Mar Mediterrâneo na véspera; ao omelete japonês na frigideira retangular de cobre; com wasabi fresco, ralado e misturado na hora. Com pargo, robalo, tainha, sardinha, prejereba, olho-de-cão, enguia, cortes de bluefin akami, chutoro e otoro, os sushis podem vir com dois tipos de arroz de acidez distintas, o que muda tudo. De sobremesa, uma cerejeira de espuma cítrica, com tronco de chocolate e terra de matchá. A casa só abre quatro vezes na semana, trabalha apenas com reservas e recebe com dois menus fechados surpresa: o Tokubetsu (R$ 680) e o Nigirizushi (R$ 470).
Endereço: Rua Conde de Bernadotte, 26 – Leblon
Horário: Ter a qui, das 20h às 22h. Sex e sáb, das 19h às 23h30
Telefone: (21) 2112-5199
Somente com reservas.